Pâte brisée

Ingrédients :

  • 300g farine
  • 9 c.à.s. huile d’olive
  • 9 c.à.s. eau
  • Sel

 

Préparation :

Mélanger les ingrédients. Étaler, faire blanchir au four avant de farcir.

Pour une pâte plus fine augmenter la part d’eau et diminuer celle de l’huile.

Publié dans : Bases | le 20 décembre, 2016 |Pas de Commentaires »

Crêpes

Ingrédients :

  • 200g farine blanche
  • 200g farine sarrasin
  • 3/4 œufs
  • Lait
  • Sel

 

Préparation :

Mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs, puis progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt liquide.

Battre au batteur électrique si il y a trop de grumeaux.

Publié dans : Bases | le 20 décembre, 2016 |Pas de Commentaires »

Crème de chou-fleur

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur, défait en bouquets
  • 1 poireau
  • 2 pommes de terre
  • 1 gousse ail hachée
  • 3 c.à.s. beurre
  • 4½ tasses de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse crème à cuisson

 

Préparation :

Dans une casserole, attendrir le poireau coupé et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer.
Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre pelée, coupé en dès et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, à découvert.
Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur.

Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.

Publié dans : Crèmes et Soupes | le 20 décembre, 2016 |Pas de Commentaires »

Crème de champignons

Ingrédients :

  • 10 onces de champignons de Paris
  • 2 petits oignons hachés finement
  • 450 ml de bouillon de légumes
  • 450 ml de lait écrémé
  • 3 c.à.s. beurre
  • 1 c.à.s. huile
  • 1 c.à.s. farine
  • 1 pincée de basilic
  • Poivre, sel

 

Préparation :

Nettoyer et émincer les champignons. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon haché, le 3/4 des champignons. Faire revenir 1 à 2 min. en remuant souvent. Couvrir et laisser mijoter 6 à 7 minutes. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et le lait. Ajouter le basilic, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir partiellement et mijoter 15 minutes. Rajouter de la farine pour épaissir, au besoin.

Laisser refroidir légèrement la soupe, la passer au mélangeur. Chauffer le reste du beurre, faire sauter les champignons conservés afin de les griller. Ces champignons serviront à la garniture.

Publié dans : Crèmes et Soupes | le 20 décembre, 2016 |Pas de Commentaires »

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Publié dans : Non classé | le 20 décembre, 2016 |1 Commentaire »

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